HACCP´Â À§ÇØ¿ä¼ÒºÐ¼®(Hazard Analysis)°ú Áß¿ä°ü¸®Á¡(Critical Control Point)ÀÇ ¿µ¹® ¾àÀڷμ ÇØ½ç ¶Ç´Â ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®ÀÎÁõ±âÁØÀ̶ó ÇÑ´Ù.
ÀÌ´Â À§ÇØ ¹æÁö¸¦ À§ÇÑ »çÀü ¿¹¹æÀû ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®Ã¼°è·Î ½ÄÇ°À» ¸¸µå´Â °úÁ¤¿¡¼ »ý¹°ÇÐÀû, ÈÇÐÀû, ¹°¸®Àû À§ÇØ¿äÀεéÀÌ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Â »óȲÀ» °úÇÐÀûÀ¸·Î ºÐ¼®ÇÏ°í »çÀü¿¡ À§ÇØ¿äÀÎÀÇ ¹ß»ý¿©°ÇµéÀ» Â÷´ÜÇÏ¿© ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô ¾ÈÀüÇÏ°í ±ú²ýÇÑ Á¦Ç°À» °ø±ÞÇϱâ À§ÇÑ ½Ã½ºÅÛÀûÀÎ ±ÔÁ¤À» ¸»ÇÑ´Ù.
ÁøÈ£°Ç ÀÇ¿øÀº ¡°¼ö»ê¹°À» È°¿ë¡¤Á¦Á¶ÇØ¾ß ÇÏ´Â ¿µ¼¼ ±â¾÷¿¡°Ô´Â HACCP °ø°£ÀÌ ºÐ¸íÈ÷ ÇÊ¿äÇÏ´Ù¡±¸ç, ¡°ÀηºκÐÀº ±â°üÀÇ »çÈ°ÀÌ °É¸° ÁßÂ÷´ëÇÑ ¹®Á¦À̱⿡ ´õ¿í Àû±ØÀûÀ¸·Î È®º¸Çß¾î¾ß ÇÑ´Ù¡±°í ¸ñ¼Ò¸®¸¦ ³ô¿´´Ù.
À̾î, Áø ÀÇ¿øÀº ¡°Àü³²µµ µî ±â°ü¸¶´Ù ÀηÂÀÌ ºÎÁ·ÇÑ °ÍÀÌ Çö½ÇÀ̳ª ±×·³¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ¼¾ÅÍÀåÀÌ Á÷Á¢ ³ª¼ ´õ¿í °·ÂÇÏ°Ô ¿ä±¸ÇÏ°í ÀÇ°ßÀ» Àü´ÞÇØ¾ß ÇÑ´Ù¡±°í °Á¶Çϸç, ¡°Àη °¨ÃàÀ¸·Î Ãë¼ÒµÈ HACCP ÀÎÁõÀÌ ºü¸£°Ô ´Ù½Ã Á¤»ó鵃 ¼ö ÀÖµµ·Ï Áï½Ã Á¶Ä¡¸¦ ÃëÇØ ÁÖ½Ã±æ ¹Ù¶õ´Ù¡±°í ¸»ÇÏ¸ç ¾î¹ÎµéÀ» À§ÇÑ Áö¼ÓÀûÀÎ ³ë·ÂÀ» ´çºÎÇß´Ù.
¸¶Áö¸·À¸·Î Áø ÀÇ¿øÀº ¡°µµ³» ¼ö»ê ºÐ¾ß ±â¾÷µé¿¡°Ô Çؾç¹ÙÀÌ¿À¿¬±¸¼¾ÅÍÀÇ ±â¾÷Áö¿ø, ±â¼úº¸±Þ, Á¦Ç°°³¹ß µî ÁýÀûÈµÈ ¿¬±¸½Ã¼³ÀÌ ¹Ýµå½Ã ÇÊ¿äÇÑ ¸¸Å, ÇÇÇØ°¡ ¾øµµ·Ï ì°ÜÁÖ¼Å¾ß ÇÑ´Ù¡±¶ó°í °Á¶Çϸç, °ü°è ±â°üÀÇ Àû±ØÀûÀÎ Áö¿øÀ» Ã˱¸Çß´Ù.
ÀÌ ¹Û¿¡µµ ÁøÈ£°Ç ÀÇ¿øÀº ¼ö»ê¹° ±ä±Þ¼ÒºñÃËÁø Áö¿ø »ç¾÷ µî ½ÉµµÀÖ´Â ÁúÀǸ¦ À̾¸ç ¼ö»ê ºÐ¾ß Çö¾ÈÀ» »ìÆñ´Ù.
Á¦°¥´ëÁ¾ ±âÀÚ ±â»ç ´õº¸±â